У каждого тортаКлассические и современные торты пошагово.
Классическая «Черепаха» из маленьких бисквитных «панцирей», сметанного крема и шоколадной глазури. Граммовки на торт около двух килограммов, сборка фигуры, варианты и разбор ошибок. И что известно о происхождении торта и сметаны.
Торт брауни на форму 20 см из двух плотных влажных коржей, крема на маскарпоне и ганаша, а потом история брауни: чикагский отель «Палмер-хаус», выставка 1893 года и первые рецепты 1904 года.
Блинный торт из двадцати тонких блинов с заварным кремом и два крема на замену. Как испечь блины одного размера и собрать ровно, а потом история: русские блинцы, японский миль-креп и венгерская запеканка.
Как испечь бенто-торт дома на двоих-троих: тонкий бисквит в противне, кружки 10 см, плотный крем-чиз для покрытия и надписи. А потом о том, откуда взялся торт в коробке и почему он стал модным.
Шоколадный бисквит, плотная кокосовая начинка на сгущёнке и ганаш сверху, рецепт на форму 20 см. А после него история батончика 1951 года, сгущённого молока и ганаша.
Банановый торт на форму 20 см из бисквита, бананов и сметанно-сливочного крема, вариант на банановых коржах и способ сохранить бананы светлыми. А после рецепта история банановой выпечки: банановый хлеб 1930-х, ямайский торт «Колибри» и английский банофи.
Апельсиновый торт на форму 20 см из масляных коржей с цедрой, горячей апельсиновой пропитки и крем-чиза, плюс быстрый вариант с глазурью. А потом история апельсиновой выпечки: сефардский торт из целых апельсинов, шифоновый бисквит 1927 года и одесская легенда.
Пятнадцать классических советских тортов с составом каждого и три подробных рецепта для дома. А после рецептов история: фабрики «Эйнем» и «Сиу», ресторан «Прага», «Киевский» 1956 года и что на деле значит «по ГОСТу».