Как переделать магазинный торт в домашних условиях

Переделать магазинный торт в домашних условиях можно за один вечер, и результат обычно лучше исходника. Фабричный торт часто суховат, крем в нём сладкий и плотный, а декор выдаёт конвейер. Всё это исправляется пропиткой, слоем свежего крема и простым оформлением. Ниже порядок работы, граммовки крема на торт весом около килограмма и разбор того, какие торты для переделки подходят, а какие лучше не трогать.

В конце отдельный раздел для тех, кто ищет обратное и хочет приготовить торт как магазинный, с тем самым вкусом из детства.

Какой торт брать

Лучше всего переделываются простые бисквитные торты с масляным или сливочным кремом и небольшим количеством декора. Их легко разобрать, пропитать и собрать заново.

Хорошо подходят:

• бисквитные торты с белым кремом без глазури;
• медовые торты, особенно если коржи видны сбоку;
• наполеон в прямоугольной упаковке;
• торты с одним цветом покрытия и парой розочек сверху.

С муссовыми тортами, суфле и тортами под зеркальной глазурью лучше не связываться. Мусс при нагреве плывёт, глазурь снимается пятнами, а слой нового крема на них держится плохо.

Посмотрите на дату изготовления. Для переделки берите торт, сделанный сегодня или вчера, с запасом срока годности хотя бы на двое суток.

Шаг 1. Снимаем лишнее

Торт на час уберите в холодильник, если он стоял в тепле. Холодный крем снимается чище.

Розочки, надписи, мармелад и цветную посыпку снимайте чайной ложкой или шпателем, двигаясь от центра к краю. Если верх покрыт тонким слоем крема с рисунком, снимите его целиком широким ножом, как будто срезаете шапку. Крошки и неровности не страшны, их закроет новый слой.

Жирные масляные розочки можно не выбрасывать. Их крем годится в прослойку внутрь торта, если смешать его с частью нового.

Шаг 2. Пропитка

Фабричные коржи пропитаны экономно, поэтому переделанный торт почти всегда выигрывает от дополнительного сиропа. Если торт можно разобрать по слоям, пропитайте каждый корж. Если нельзя, проколите торт деревянной шпажкой в двадцати-тридцати местах до дна и полейте сверху.

Сироп на торт около 1 кг:

• вода - 80 мл
• сахар - 40 г
• сок половины лимона или ложка ванильного экстракта

Воду с сахаром доведите до кипения, остудите полностью и только потом используйте. Если торт и так сладкий, можно пропитать его просто холодным крепким чаем или молоком с ванилью. Больше про варианты сиропов в статье про пропитку для торта.

Шаг 3. Новый крем

Самый простой способ сделать торт домашним по виду и вкусу это покрыть его свежим сливочно-сырным кремом. Он менее сладкий, чем фабричный, и хорошо сочетается почти с любой начинкой.

Крем на верх и бока торта диаметром 18-20 см:

• творожный сыр для кулинарии - 300 г (холодный)
• сливки 33-35% - 150 мл (холодные)
• сахарная пудра - 50 г

Сливки с пудрой взбейте до мягких пиков. Сыр размешайте миксером на низкой скорости до гладкости, секунд двадцать, потом соедините со сливками и взбейте ещё полминуты. Крем должен держать след от венчика. Подробнее про пропорции и спасение жидкого крема в статье про крем-чиз.

Нанесите тонкий черновой слой, чтобы собрать крошки, уберите торт на 20 минут в холодильник. Затем второй слой и выравнивание шпателем. Идеально ровные бока тут не цель. Лёгкая волна от шпателя и выдаёт домашний торт.

Шаг 4. Ягоды, фрукты и надпись

Свежие ягоды сверху меняют вид торта сильнее, чем любые розочки. Раскладывайте их небольшой асимметричной горкой у края или венком, а не сплошным слоем. Клубнику режьте пополам, малину и голубику кладите целыми.

Если на торт нужна надпись, пишите её растопленным шоколадом из корнетика или бумажного пакета со срезанным уголком. Сначала потренируйтесь на пергаменте. Для простой надписи хватит 30-40 г шоколада, растопленного в микроволновке по 15 секунд с перемешиванием.

Другие варианты оформления:

• бока присыпать дроблёными орехами или крошкой от срезанного верха;
• по краю провести шоколадные подтёки, если торт тёмный;
• положить веточку мяты или розмарина рядом с ягодами.

Ягоды кладите за 2-3 часа до подачи. На креме они дают сок, если лежат дольше суток.

Если торт другого размера

Граммовки крема выше рассчитаны на круглый торт 18-20 см высотой около 8 см. На торт диаметром 24-26 см берите крем в полуторном количестве, это 450 г сыра, 225 мл сливок и 75 г пудры. Прямоугольному наполеону размером примерно 25 на 12 см хватит основной порции, тем более что бока у него лучше оставить открытыми, слои в разрезе выглядят по-домашнему.

Сироп считайте по весу торта. На килограмм уходит 80 мл воды, на полтора килограмма около 120 мл воды и 60 г сахара. Плотному медовому торту сиропа нужно меньше, ему хватит половины.

Как сделать торт из покупного торта со своей начинкой

Если хочется переделать торт глубже, разберите его. Бисквитные коржи аккуратно отделите широким ножом, счистите старый крем в миску. Дальше собирайте торт заново в кольце, добавляя новый слой начинки. Подойдут ягодное конфи, вишня без косточек, тонкие кусочки банана или карамель.

Старый крем смешайте с новым примерно пополам, тогда вкус станет мягче, а крема хватит на все слои. После сборки торт должен простоять в холодильнике минимум 6 часов, иначе он будет разъезжаться при нарезке.

Если в магазине удобнее купить отдельные коржи, работать с ними ещё проще. Этот вариант подробно разобран в статье про торт из готовых коржей.

Как приготовить торт как магазинный

Вкус покупного торта из детства держится на трёх вещах. Бисквит там плотнее домашнего, пропитка сладкая, а крем масляный, часто на сгущёнке. Приготовить торт как покупной дома несложно, если не пытаться сделать его легче.

Бисквит на форму 20 см:

• яйца - 4 шт.
• сахар - 120 г
• мука - 120 г
• ванильный сахар - 8 г

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбивайте 8-10 минут до светлой густой массы, которая стекает лентой. Муку вмешайте лопаткой в два приёма. Выпекайте 30-35 минут при 170 градусах, остудите вверх дном и дайте бисквиту постоять ночь в плёнке.

Масляный крем:

• сливочное масло 82% - 200 г (мягкое)
• сгущёнка цельная - 250 г
• ванильный экстракт - 1 ч. л.

Масло взбейте до светлой пышной массы, минуты три-четыре. Сгущёнку добавляйте по столовой ложке, продолжая взбивать. Если крем начинает расслаиваться, значит продукты разной температуры. Оставьте его на 15 минут в тепле и взбейте ещё раз.

Сироп берите тот же, что выше, но сахара на 80 мл воды положите 60 г. Бисквит разрежьте на три коржа, пропитайте, промажьте кремом и оставьте часть крема на розочки через звёздчатую насадку. Торт должен простоять ночь в холодильнике. Именно после неё вкус становится узнаваемо магазинным. Больше про такой крем в статье про масляный крем.

Если что-то пошло не так

Проблема	Почему так бывает	Что делать
Новый крем сползает с боков	Торт тёплый или под кремом остался жирный старый слой	Охладить торт час, снять старый крем тоньше, нанести черновой слой
Торт стал мокрым	Пропитки слишком много для плотного фабричного бисквита	Убрать в холодильник без крышки на пару часов, дальше сироп только кисточкой
Сквозь новый крем проступает цвет старого	Цветной или шоколадный крем под светлым слоем	Сделать черновой слой, охладить, потом второй слой толще
Масляный крем расслоился	Холодная сгущёнка и тёплое масло или наоборот	Прогреть миску 15 минут в тепле и взбить заново
Ягоды пустили сок	Лежат на креме больше суток	Выкладывать за несколько часов до подачи

Как хранить

Переделанный магазинный торт храните в холодильнике под колпаком. Считайте срок годности от исходного торта, а не от дня переделки, и сократите его на сутки, если добавили свежие ягоды или крем-чиз. Торт с масляным кремом по домашнему рецепту хранится до трёх суток.

Замораживать переделанный торт не советую. Фабричный крем и новый слой ведут себя после оттаивания по-разному, и торт выглядит хуже, чем до заморозки.

Не хочется печь самому?

Если времени нет даже на переделку, домашний по виду торт можно заказать у кондитера на Torteca или собрать в конструкторе: выбрать коржи, крем и оформление.