У каждого тортаКондитер-технолог
Двенадцать лет за кондитерским столом, из них семь — собственная мастерская. Пишет о том, что проверила руками.
Три простых рецепта коржей в духовке на форму 20 см, бисквитные, на сгущёнке и песочные, с граммовками, температурой и временем. Плюс таблица, которая поможет выбрать тесто под крем и начинку.
Первый домашний торт по шагам: бисквит на четырёх яйцах, сироп, крем-чиз и сборка в кольце, с планом по дням и разбором ошибок. А в конце история слова «торт» и того, как сладкий хлеб превратился в слоёный торт.
Мастика или крем, сколько брать на детскую компанию, какие цвета красят язык и почему торт с фигуркой заказывают за неделю.
Сколько весит бенто-торт, почему его делают за сутки, сколько слов помещается на крышку и почему килограмм в нём стоит дороже, чем в обычном торте.
Сроки зависят не от размера торта, а от того, что на нём. Разбираем по типам работ и объясняем, почему в декабре и в мае действуют другие правила.
Простой расчёт веса торта на любое число гостей — с поправкой на детей, на фуршет и на то, будет ли на столе что-то ещё сладкое.
Почему один и тот же вес стоит и две тысячи, и восемь. Разбираем цену по составляющим и показываем, на чём можно сэкономить без потери вкуса.
Сливочно-сырный, масляный, заварной, ганаш — чем они отличаются на вкус, какой держит жару, какой годится под цветы и какой не стоит брать на детский праздник.
На что смотреть в портфолио, какие вопросы задать до предоплаты и какие ответы должны насторожить.