Банановый пирог: рецепт

Банановый пирог лучше всего получается из тех бананов, которые уже никто не хочет есть. Они в тёмных пятнах, мягкие и пахнут на всю кухню. Рецепт ниже на круглую форму 22 см или на форму для кекса 25 см, дальше варианты на кефире, с шоколадом и с творогом. В конце история бананового хлеба, американского родственника этого пирога.

Ингредиенты

Тесто (форма 22 см или кексовая 25 х 11 см, 8-10 кусков):

• бананы переспелые - 3 шт. (около 350 г без кожуры)
• сливочное масло 82% - 80 г
• сахар - 120 г
• яйца - 2 шт.
• мука пшеничная - 220 г
• сода - 5 г (1 ч. л.)
• соль - щепотка
• ванильный сахар - 8 г
• грецкие орехи - 60 г (по желанию)

Бананы нужны именно переспелые, кожура в тёмных пятнах или почти чёрная. У жёлтых бананов мало сахара и много крахмала, пирог из них выходит пресным и сухим.

Шаг 1. Бананы и масло

Духовку разогрейте до 175 градусов, режим «верх-низ». Форму застелите пергаментом.

Масло растопите и чуть остудите. Бананы разомните вилкой в пюре, мелкие кусочки пусть остаются, в пироге они дают влажные сладкие пятнышки. Блендер тоже можно, но тогда мякиш будет ровнее и плотнее.

Шаг 2. Тесто

В банановое пюре вмешайте растопленное масло, потом сахар, ванильный сахар и яйца. Всё это делается венчиком или ложкой, миксер не нужен.

Муку смешайте с содой и солью и всыпьте в банановую массу. Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки, 15-20 движений. Тесто получится густым и немного комковатым. Если мешать дольше, пирог выйдет плотным, с туннелями внутри. Соду гасить не нужно, кислоты в спелых бананах достаточно. В конце добавьте рубленые орехи.

Шаг 3. Выпечка

Переложите тесто в форму. В круглой форме 22 см пирог печётся 40-45 минут, в кексовой 25 см 55-60 минут, потому что он там выше. Готовность проверяйте шпажкой в центре, она должна выйти сухой. Если верх темнеет, а центр ещё сырой, накройте форму фольгой.

Дайте пирогу постоять в форме 10 минут и переложите на решётку. Банановый пирог лучше резать остывшим, а ещё лучше на следующий день, мякиш становится плотнее и влажнее.

Пирог с бананом на кефире

Если бананов всего два, а пирог нужен побольше, выручает кефир.

• бананы - 2 шт. (около 230 г)
• кефир 2,5% - 150 мл
• яйца - 2 шт.
• сахар - 130 г
• растительное масло - 80 мл
• мука - 250 г
• сода - 5 г (1 ч. л.)
• соль - щепотка

Бананы разомните, смешайте с яйцами, сахаром, кефиром и маслом. Вмешайте муку с содой и солью. Пеките в форме 22 см при 180 градусах 40-45 минут. Пирог выходит светлее и пышнее основного, банановый вкус у него мягче. Кружочки третьего банана, если он найдётся, можно выложить сверху перед выпечкой.

Банановый пирог с шоколадом

Банан и шоколад сочетаются почти беспроигрышно. Замените в основном рецепте 25 г муки на 25 г какао и добавьте 70 г тёмного шоколада, порубленного ножом. Кусочки шоколада обваляйте в ложке муки, чтобы они не ушли на дно. Время выпечки то же. Если хочется вообще шоколадного пирога, посмотрите рецепт шоколадного пирога.

Пирог с бананом и творогом

Этот вариант собирается слоями. Разотрите 250 г творога 5% с 1 яйцом, 50 г сахара и 1 ст. л. манки до однородности. Половину бананового теста из основного рецепта выложите в форму 22 см, сверху творожную массу, потом остальное тесто. Пеките при 175 градусах 50-55 минут. Творожная прослойка должна схватиться, в центре шпажка может выйти влажной, но без жидкого теста.

Если творожная выпечка вам ближе банановой, есть отдельный рецепт творожного пирога.

Банановый пирог без яиц

Спелые бананы сами хорошо связывают тесто, поэтому пирог получается и без яиц. Такой вариант подходит для постного стола, если масло брать растительное.

• бананы переспелые - 3 шт. (около 350 г)
• растительное масло без запаха - 80 мл
• сахар - 100 г
• вода или растительное молоко - 60 мл
• мука - 220 г
• сода - 5 г (1 ч. л.)
• соль - щепотка
• корица - половина ч. л.

Бананы разомните, вмешайте масло, сахар и воду, потом муку с содой, солью и корицей. Пеките в форме 22 см при 175 градусах 45-50 минут. Мякиш у этого пирога плотнее и влажнее, чем у основного, а корочка тоньше. Режьте его только полностью остывшим, тёплый он липнет к ножу.

Если бананы ещё жёлтые

Зелёные и жёлтые бананы дозревают при комнатной температуре за 3-5 дней. Быстрее это происходит в бумажном пакете вместе с яблоком, оба фрукта выделяют газ этилен, от которого плоды зреют. В холодильник незрелые бананы не кладите, кожура там темнеет, а мякоть так и остаётся крахмалистой.

К банану хорошо идут и другие добавки. Горсть изюма, кокосовая стружка, щепотка кардамона или 50 г кусочков сушёной клюквы для кислинки. Всё это добавляйте в самом конце, одновременно с орехами.

Подаю я этот пирог чаще всего без всяких кремов. Кусок, подсушенный на сухой сковороде до хрустящей корочки, и ложка густой сметаны или шарик пломбира рядом, вот и весь десерт на воскресный завтрак.

Если что-то пошло не так

Проблема	Почему так бывает	Что делать
Пирог пресный и сухой	Бананы были недозрелыми	Брать бананы в тёмных пятнах, дать зелёным дозреть 3-5 дней
Внутри сырая полоса	Слишком много банана или низкая температура	Взвешивать бананы, не больше 350 г на эту порцию
Пирог плотный, с дырами	Тесто долго мешали после муки	Мешать лопаткой до исчезновения сухой муки
Верх треснул посередине	Для кексовой формы это нормально	Трещину можно не прятать, это обычный вид бананового хлеба
Горьковатый привкус	Соды больше нормы	Одна чайная ложка без горки, без добавок разрыхлителя
Низ пригорел	Форма стояла внизу или тёмная металлическая	Средний уровень, при тёмной форме снизить температуру на 10 градусов

Как хранить

Банановый пирог хранится при комнатной температуре 3 дня, завёрнутый в плёнку или в контейнере. В холодильнике он живёт до недели, но подсыхает, так что перед едой куски хорошо подогреть. Вариант с творогом держите только в холодильнике, до 3 дней.

Пирог отлично замораживается кусками. Каждый заверните в плёнку, храните до трёх месяцев. Бананы тоже можно морозить. Переспелые бананы очистите, сложите в пакет, а для пирога разморозьте вместе с выделившимся соком.

История бананового пирога

Банановый пирог в том виде, в каком его пекут дома, происходит от американского бананового хлеба. Дрожжей в нём нет, несмотря на название. Это влажный кекс в прямоугольной форме на соде или разрыхлителе.

Бананы в Америке

Бананы начали завозить в США в 1870-1880-х годах, и тогда же появился банановый хлеб. Его продавали уже в январе 1881 года в городе Лоренс, штат Канзас.

Разрыхлитель и Великая депрессия

Массово рецепты бананового хлеба пошли в кулинарные книги Северной Америки в 1930-х годах, когда разрыхлитель стал обычным товаром в продуктовых магазинах. Откуда взялась эта мода, историки кухни спорят. По одной версии, банановый хлеб придумали экономные хозяйки времён Великой депрессии, которым было жалко выбрасывать переспелые бананы. По другой, его продвигали кухни компаний, которые продавали муку и соду.

Интересные факты о банановом пироге

• В 2020 году, во время локдаунов из-за пандемии COVID-19, банановый хлеб пережил всплеск популярности, его массово пекли дома.
• В США есть Национальный день бананового хлеба, его отмечают 23 февраля.
• Чем темнее кожура банана, тем больше в мякоти сахара. Поэтому для пирога подходят бананы, которые для еды уже кажутся испорченными.

Не хочется печь самому?

Если хочется бананового вкуса в праздничном варианте, банановый торт можно заказать у кондитера на Torteca или собрать свой в конструкторе.