Торт-цифра в домашних условиях

Сделать торт-цифру в домашних условиях можно без специальных форм. Нужны бумажный трафарет, песочное тесто и крем, который держит рисунок насадки. Цифру вырезают из тонких коржей, а крем отсаживают сверху каплями, поэтому выравнивать бока и покрывать торт не придётся.

Для новичка это, пожалуй, самый благодарный из фигурных тортов. Ошибки в отсадке прячутся под ягодами, а форма цифры читается даже при неровном крае. Ниже рецепт на одну цифру высотой около 30 см из двух коржей. Выход примерно 1,6 кг, этого хватает на 10-12 человек.

Трафарет

Трафарет делается из плотной бумаги или тонкого картона. Цифру можно нарисовать от руки по линейке или распечатать. Высота удобной цифры 28-32 см, это лист формата А4 по длинной стороне или чуть больше.

Ширина линий цифры должна быть 7-9 см. Если линия уже 7 см, капли крема не встанут в два ряда, и торт выглядит худым. Внутренние отверстия у 0, 6, 8 и 9 оставляйте диаметром не меньше 5-6 см, мелкие дырки зарастают при выпечке.

Готовый шаблон вырежьте ножницами. Если нужна двузначная цифра, делайте два трафарета одинаковой высоты. Про работу с бумажными шаблонами подробнее в статье про трафарет для торта.

Ингредиенты

Песочное тесто на два коржа одной цифры:

• мука пшеничная - 300 г
• масло сливочное 82% - 200 г (холодное)
• сахарная пудра - 100 г
• яйцо - 1 шт.
• соль - щепотка
• ванильный сахар - 8 г

Крем:

• творожный сыр для кулинарии - 500 г (холодный, жирность от 60%)
• сливки 33-35% - 250 мл (холодные)
• сахарная пудра - 100 г

Декор:

• ягоды - 250-300 г (клубника, малина, голубика, смородина)
• по желанию безе, макаронс, шоколадные конфеты, веточки мяты, съедобные цветы

Это классическая домашняя пропорция песочного теста «1-2-3», одна часть сахара, две масла, три муки. Для двузначной цифры удвойте всё.

Шаг 1. Тесто

Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, солью и сахарной пудрой руками или в комбайне до мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в ком. Долго не месите, тёплое и перемешанное песочное тесто становится жёстким.

Разделите тесто на две части, сплющите в лепёшки, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.

Шаг 2. Раскатка и выпечка

Духовку разогрейте до 180 градусов. Каждую часть теста раскатайте прямо на листе пергамента в пласт толщиной 4-5 мм. Так коржи не придётся переносить, а тонкие перемычки цифры не порвутся.

Приложите трафарет и вырежьте цифру острым ножом. Обрезки уберите, они пригодятся на печенье. Вилкой наколите тесто по всей поверхности, чтобы оно не вздулось пузырями.

Выпекайте коржи по одному 12-15 минут, до светло-золотистых краёв. Песочное тесто в духовке немного расплывается, поэтому сразу после выпечки, пока корж горячий, снова приложите трафарет и подровняйте края ножом. Остывший корж так ровно уже не обрежешь, он будет крошиться.

Остужайте коржи прямо на пергаменте. Горячий песочный корж ломается от любого движения.

Шаг 3. Крем

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Творожный сыр размешайте миксером на низкой скорости 20-30 секунд, соедините со сливками и взбейте ещё полминуты. Крем должен держать форму на венчике и не оплывать.

Для отсадки нужен плотный крем, поэтому взбивайте его непосредственно перед сборкой, а все продукты берите прямо из холодильника. Подробнее про пропорции и спасение жидкого крема в статье про крем-чиз для торта.

Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5-2 см или звёздочкой. Круглая даёт гладкие капли, звёздочка рифлёные.

Шаг 4. Сборка

Нижний корж аккуратно переложите на подложку или большую доску. Удобнее всего сдвинуть его вместе с пергаментом, а потом вытянуть бумагу.

1. По всей поверхности коржа отсадите капли крема вплотную друг к другу. Мешок держите вертикально, выдавливайте каплю и резко ведите насадку вверх.
2. Капли должны быть одной высоты, 2-2,5 см. Начинайте от края и идите к центру.
3. Между каплями можно положить ягоды или ложку ягодного конфи, если хочется начинки.
4. Второй корж положите сверху и слегка прижмите ладонью через лист пергамента.
5. Верхний корж так же покройте каплями крема.

Не давите сильно на верхний корж. Он хрупкий и может треснуть прямо по тонкой перемычке, особенно у 1, 4 и 7.

Шаг 5. Декор и выстаивание

Украшение раскладывается прямо поверх капель. Для торта-цифры классический набор - ягоды, половинки клубники, безе, макаронс, мелкие цветы. Сначала положите крупные детали по диагонали, потом заполните промежутки мелкими. Одна-две крупные группы смотрятся аккуратнее, чем рассыпь по всей цифре.

Готовый торт уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время песочные коржи немного впитают влагу из крема и станут мягче, торт будет резаться ножом, а не крошиться. Ягоды, которые быстро пускают сок, например малину, лучше добавить за 1-2 часа до подачи.

Бисквитный вариант

Цифру можно сделать и из бисквита. Испеките бисквит на противне примерно 30 на 40 см высотой 2,5-3 см, дайте ему постоять ночь в плёнке, вырежьте по трафарету два одинаковых коржа.

Бисквит мягче и нежнее песочного теста, но держит форму хуже. Его нужно пропитать сиропом, а по бокам промазать тонким слоем крема, иначе края пересохнут. Отсаживайте капли не выше 1,5 см, тяжёлый верх продавливает мягкий корж. Двухслойная бисквитная цифра выходит ниже, но детям она часто нравится больше.

Ещё один вариант для тех, кто любит медовики, это цифра из медовых коржей. Их раскатывают и вырезают так же, как песочные, только выпекают 5-6 минут при 180 градусах.

Если что-то пошло не так

Проблема	Почему так бывает	Что делать
Корж сломался при переносе	Тонкие перемычки, корж горячий или его подняли без пергамента	Раскатывать и печь на пергаменте, переносить остывшим вместе с бумагой; сломанный корж склеить кремом внизу торта
Цифра расплылась и потеряла форму	Тёплое тесто, раскатали толще 5 мм	Охлаждать тесто, подрезать горячий корж по трафарету
Капли оплывают	Тёплый крем или сыр долго взбивали	Охладить крем 20-30 минут, отсаживать на холодные коржи
Торт крошится при нарезке	Мало выстоялся	Держать в холодильнике ночь
Ягоды дали сок на крем	Разложили слишком рано	Сочные ягоды ставить за 1-2 часа до подачи

Как хранить

Торт-цифра с крем-чизом хранится в холодильнике до двух суток. Накрыть его сложно из-за размера, так что уберите торт в большую коробку или хотя бы следите, чтобы рядом не стояли пахучие продукты.

Коржи можно испечь за 2-3 дня до праздника. Храните их в плотной коробке при комнатной температуре, переложив пергаментом.

Если песочная основа понравилась, посмотрите статью про песочный торт, там тесто работает так же.

Не хочется печь самому?

Торт-цифру с вашим числом и ягодами можно заказать у кондитера на Torteca или подобрать крем и декор в конструкторе.