Коробка и подложка для торта: как сделать и упаковать
Упаковать торт в домашних условиях несложно, если помнить, что в дороге торт портит движение. Он едет по подложке, подложка прогибается, коробка давит на бока. Поэтому хорошая упаковка состоит из трёх частей, и каждая отвечает за своё. Жёсткая подложка не даёт торту гнуться, коробка защищает крем и держит форму, а фиксация не даёт всему этому скользить в машине.
Ниже расскажу, как сделать подложку и коробку своими руками из картона, если покупной нет под рукой, и как довезти торт без помятых боков. А в конце немного истории о том, как появились гофрокартон и складная коробка.
Подложка
Какой она должна быть
Подложка должна выдерживать вес торта без прогиба. Для торта до 2 килограммов хватает 3-4 мм плотного картона, для двухъярусного нужна основа толще и жёстче. Подложку в размер торта кондитеры кладут внутрь, под сборку, а под подачу берут подставку больше на 4-6 см, чтобы торт было удобно брать руками и не задевать крем.
С пищевой стороной всё просто. Картон сам по себе с едой не контактирует, между ним и тортом всегда есть слой пищевой фольги, пергамента или ламинированной бумаги.
Как сделать подложку из картона
Понадобится гофрокартон от чистой коробки без жирных пятен и запахов, строительный нож, линейка, клей ПВА и пищевая фольга.
- Обведите на картоне форму или кольцо, в котором собирали торт, и добавьте по кругу 2-3 см, если подложка будет видна.
- Вырежьте 2-3 одинаковых круга. Ножом резать удобнее, чем ножницами: край ровнее и картон не сминается.
- Склейте круги так, чтобы гофра соседних слоёв шла крест-накрест. Так подложка не гнётся ни в одну сторону.
- Положите сверху груз, например стопку книг, на 2-3 часа, пока клей не высохнет.
- Оберните подложку фольгой блестящей стороной наружу, заводя края на обратную сторону, и закрепите их скотчем снизу.
Фольгу можно заменить пергаментом или плотной подарочной бумагой с ламинацией, но тогда между бумагой и тортом всё равно кладут круг пергамента.
Для торта на крем-чизе или масляном креме на центр подложки перед установкой торта кладут ложку крема. Она работает как клей, и торт перестаёт скользить.
Коробка
Считаем размер
Коробку считают от подложки, а не от торта.
- Дно коробки больше подложки на 2-3 см с каждой стороны. Для подложки 24 см это квадрат 28-30 см.
- Высота коробки больше высоты торта с украшением на 3-5 см. Если сверху топпер или высокие ягоды, отмерьте от самой верхней точки.
- Для двухъярусного торта удобнее коробка с окном или съёмной крышкой-колпаком, чтобы торт ставили сверху, а не протаскивали сбоку.
Лишний запас по ширине вреден. В большой коробке подложка ездит, и бока торта бьются о стенки.
Как сделать коробку для торта своими руками
Проще всего собрать коробку из двух частей, дна и крышки, как у обувной. Для этого нужен лист плотного картона или две старые большие коробки, линейка, нож, скотч.
Дно. Нарисуйте квадрат по размеру дна коробки. От каждой стороны отложите наружу высоту стенки, например 12 см, и нарисуйте получившийся крест. По углам добавьте треугольные или прямоугольные клапаны шириной 3 см. Надрежьте линии сгиба тупой стороной ножа, чтобы картон не ломался, согните стенки вверх и приклейте клапаны изнутри скотчем.
Крышка. Её делают так же, только квадрат основания больше на 5 мм с каждой стороны, а стенки ниже, 4-5 см. Этого хватает, чтобы крышка сидела плотно и не соскальзывала. Если торт высокий, крышку можно сделать на всю высоту, тогда дно превращается в низкий поддон, и торт ставится на него сверху, без протаскивания. Для высоких и многоярусных тортов я делаю только так.
Окно в крышке вырежьте ножом и заклейте изнутри плотной прозрачной плёнкой. Пищевая плёнка для этого слишком тонкая, лучше взять лист от канцелярской папки-уголка.
Подарочное оформление
Снаружи коробку можно обклеить крафтовой или подарочной бумагой, перевязать лентой или бечёвкой. Ленту завязывайте по крышке, а не через дно: иначе коробку неудобно открывать, не наклоняя. Бант лучше сбоку крышки, чтобы на неё не давили при переноске.
Фиксация и охлаждение
Упаковка работает, только если торт холодный. Перед тем как класть его в коробку, выдержите торт в холодильнике минимум 6-8 часов, а бенто и небольшие торты можно на 20-30 минут отправить в морозильную камеру. Холодный крем твёрдый, и он гораздо лучше переносит дорогу.
Как закрепить торт внутри коробки:
- подложку приклейте ко дну коробки кусочками двустороннего скотча;
- на дно под коробку положите резиновый коврик против скольжения или кусок силиконового коврика для выпечки;
- высокие торты от 15 см держат внутренние деревянные шпажки или трубочки, их ставят ещё при сборке;
- свободное место вокруг подложки можно заполнить свёрнутой бумагой, но не прижимайте её к крему.
Подробнее о том, как ставить опоры и собирать ярусы, чтобы они не сползали, написано в статье про двухъярусный торт.
Как перевозить
Коробку ставят на ровную поверхность. Колени пассажира и сиденье не подходят, сиденье под углом, и торт постепенно сползает к спинке. Лучший вариант это пол у переднего сиденья или ровный багажник кроссовера с ковриком против скольжения.
Летом включите кондиционер заранее, чтобы салон остыл до поездки. Под солнцем в машине масляный и сливочный крем начинают течь уже через 15-20 минут. Для дороги дольше часа положите рядом с коробкой хладоэлементы из морозилки, завёрнутые в полотенце.
Коробку несите двумя руками за дно, держа ровно. Ручки из ленты годятся для лёгкого бенто, торт от килограмма за них носить нельзя.
Если что-то пошло не так
| Проблема | Почему так бывает | Что делать |
|---|---|---|
| Подложка прогнулась при переноске | Один слой картона, гофра в одном направлении | Клеить 2-3 слоя крест-накрест |
| Торт уехал к стенке коробки | Подложка не закреплена, коробка слишком большая | Двусторонний скотч и запас не больше 3 см |
| Крем прилип к крышке | Коробка низкая или торт недостаточно охладили | Добавить 3-5 см высоты, держать торт в холоде |
| Бока помялись о стенки | Торт в коробку протаскивали сбоку | Использовать крышку-колпак на всю высоту |
| На фольге проступил жир | Фольга порвалась, картон намок | Обернуть подложку заново и положить пергамент |
Для домашних кондитеров
Если торты вы делаете на заказ, самодельная коробка годится для близких и тестовых тортов. Для клиентов лучше закупать готовые коробки с окном и подложки нескольких размеров, так упаковка выглядит одинаково и не отнимает вечер. О том, как считать такие расходы в цене торта, рассказываю в статье про торты на заказ.
История картонной коробки
Гофрокартон
Гофрированную бумагу запатентовали в Англии в 1856 году. Первое время ею выкладывали изнутри высокие шляпы. В 1871 году Альберт Джонс из Нью-Йорка получил патент на односторонний гофрокартон и стал заворачивать в него бутылки и стёкла для фонарей. В 1874 году Оливер Лонг добавил плоский лист с обеих сторон гофры, и получился гофрокартон в том виде, в каком мы режем его на подложки. В том же году появилась первая машина для его выпуска в больших объёмах.
Складная коробка
Складную коробку придумали почти случайно. В 1879 году Роберт Гейр, уроженец Шотландии, держал в Бруклине типографию и делал бумажные пакеты. Металлическая линейка, которой продавливали сгибы на пакетах, сдвинулась и прорезала материал. Гейр понял, что картон можно резать и продавливать по линиям сгиба за одну операцию и получать готовые выкройки коробок. Первой крупной компанией, которая перешла на такие коробки, стала National Biscuit Company. В 1897 году в них начали упаковывать печенье Uneeda.
Когда вы проводите тупой стороной ножа по линии сгиба на выкройке, вы повторяете тот самый приём Гейра, только вручную.
Не хочется печь самому?
Если торт нужен на праздник, а возиться с упаковкой и доставкой не хочется, закажите его у кондитера на Torteca. Начинку и оформление можно подобрать в конструкторе.